Sunrise and Sunset 一線之間

農委會茶業改場長廖慶樑說，大陸雲南出產的普洱茶近年席捲香港、台
灣，變成搶手的茶葉，但學者專家調查，普洱茶因特殊製程、陳年儲藏環境等因素，
使其總生菌數高的嚇人，必須煮沸才得以完全消滅，一般人單用開水沖泡的飲茶方
式，對人體可能有害。

廖慶樑說，雲南出產的普洱茶近年來被渲染成具有神奇保健療效的茶葉，
對腸胃尤其有益等，使港台一帶掀起一股「普洱茶熱」，人手一杯，且早、中、晚
不停喝，部分人士更認為，喝得愈多，對身體愈佳，事實上大謬不然。
廖慶樑解釋，普洱茶屬於後發酵茶，是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥等手續
後，堆置在倉庫中稱為「渥堆」，使茶葉內部多酚類化合物氧化，其氧化可分自動
氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。
廖慶樑說，普洱茶後發酵堆置倉庫有乾倉及濕倉二種，前種為自動氧化作
用與酵素氧化作用二者混合併行，後者則加上麴菌氧化作三者混合進行，市面上出
售的普洱茶，其貯存年限有五年、十年、甚至四、五十年以上者，業者常標榜陳年
普 洱，愈陳愈香，更增醫療保健效果，並抬高售價。
事實上，廖慶樑調查，普洱茶在產地雲南西雙版納、孟臘等邊疆地區，居住環境都
離乾淨清潔有一大段距離，何況茶葉經長時間貯存，是否能維持好衛生安全品質？
值得懷疑。
廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅的研究報告指出，從普洱茶微
生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如五年特選普洱茶，散茶總
生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數，黴菌數則每公克有一百十五個菌落
 數。

廖慶樑說，早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原料，均經高溫殺
菌後再飲用，不會出問題，但現在人們均習慣用小壺沖泡方式來飲用，則大大不妥，
不但無法增進健康，反對身體有害。
廖慶樑鄭重警告，飲用普洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜，例如以傳統中藥煎煮後
 飲用，亦可增加安全性，避免感染。